Мускулатура рыб

Мускулатура, или мясо, рыб чаще всего бесцветно. Химический состав его, жирность; пищевые и вкусовые достоинства в сильной степени зависят от того, чем питается рыба и каково её физиологическое состояние.

 

По составу мясо рыб близко к мясу теплокровных животных, очень богато минеральными веществами и витаминами. Особая его ценность в том, что оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом человека. Рыбу можно употреблять в пищу в ряде случаев даже тогда, когда противопоказаны и говядина и птица.

Рис. Соотношение количества жира и веса икры в разные сезоны

Наилучшие качества как пищевой продукт рыба имеет к концу нагула, наихудшие - сразу после нереста. В период формирования половых продуктов (икры и молок) и во время нерестового хода она расходует почти все запасные жировые вещества. Мясо её становится тощим и водянистым.

Соотношение количества жира и веса икры в разные сезоны показано на (рис.).

По жирности мяса наши рыбы относятся к разряду тощих (щука, судак, окунь) и средне жирных (лещ, сазан). У первых жира не более 1,2% от веса тела, у вторых - от 1,5 до 4,5%.

К рыбам жирным и очень жирным, а таким образом, и наиболее ценным, относятся осетровые, сельди, лососевые, угорь, минога и др.

Материал из книги «Удачливый рыболов»

Под ред. П.В. Ивнева и Н.В. Кузнецова

 

 


Joomla templates by a4joomla